月見土司

• 【材　料】
• 白土司 4片
• 鵪鶉蛋 4個
• 蝦仁 200公克
• 火腿末 40公克
• 肥肉泥 50公克
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 蛋白 1/2個
• 酒 1/2小匙
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• (1)土司先去邊，每片先對半切成2片長方形後，再修切成菱形備用；鵪鶉蛋用水煮熟後去殼，對切成兩半備用。
• (2)蝦仁洗淨並拭乾水份，先用刀剁成泥狀，再加入肥肉泥及所有調味料拌至呈蝦絨狀。
• (3)將切好的菱形土司抹上一層蝦絨，再用小刷子塗上少許太白粉幫助黏合，中間鑲入半個鵪鶉蛋(蛋黃朝上)，再在蝦絨上鋪上一層火腿末。
• (4)熱油鍋，以中火油炸作法3做好的土司鶉蛋，土司的部份比較輕，所以油炸時必須用筷子將沒有抹料的那一面壓入油中，待兩面皆炸成金黃色後即可撈起。

• 【備　註】
• 8份