椒鹽皮蛋

• 【材　料】
• 皮蛋 5顆
• 蔥 2根
• 紅辣椒 1條
• 蒜仁 5粒

• 【調 味 料】
• 太白粉 2大匙
• 鹽 1/2茶匙
• 味精 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼，每顆對切成8小塊備用。
  
• 2.蔥洗淨切花；紅辣椒、蒜仁切碎，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油燒熱至約180℃，將作法1的皮蛋塊撒上一層薄太白粉後下鍋以大火油炸至表面呈微酥狀，撈起瀝乾油脂備用。
  
• 4.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的蔥花、蒜仁碎以及紅辣椒碎，加入作法3的皮蛋塊拌炒均勻，再撒下鹽和味精，轉至大火翻炒均勻即可。