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食譜:椒鹽皮蛋

  • 【做 法】
  • 1.煮一鍋滾沸的水,放入皮蛋煮約5分鐘後撈出,用冷水浸泡至涼取出剝殼,每顆對切成8小塊備用。
  • 2.蔥洗淨切花;紅辣椒、蒜仁切碎,備用。
  • 3.熱鍋,倒入約400㏄的沙拉油燒熱至約180℃,將作法1的皮蛋塊撒上一層薄太白粉後下鍋以大火油炸至表面呈微酥狀,撈起瀝乾油脂備用。
  • 4.另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,以小火爆香作法2的蔥花、蒜仁碎以及紅辣椒碎,加入作法3的皮蛋塊拌炒均勻,再撒下鹽和味精,轉至大火翻炒均勻即可。
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