宮保皮蛋(4)

• 【材　料】
• 皮蛋 5顆
• 乾辣椒 30公克
• 蔥 3根
• 薑 10公克
• 蒜仁 4粒
• 蒜香花生 40公克

• 【調 味 料】
• 白醋 1小匙
• 醬油 1大匙
• 蕃茄醬 1小匙
• 細砂糖 1小匙
• 料酒 1小匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水沖涼剝殼，每顆對切成8小塊。
  
• 2.薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段；將所有調味料B調勻成兌汁，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉（份量外），放入油鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油脂，備用。
  
• 4.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和乾辣椒段，加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻，再加入上香油和蒜香花生即可。