食譜:宮保皮蛋(4):www.ytower.com.tw

食譜:宮保皮蛋(4)

  • 【做 法】
  • 1.煮一鍋滾沸的水,放入皮蛋煮約5分鐘後撈出,用冷水沖涼剝殼,每顆對切成8小塊。
  • 2.薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段;將所有調味料B調勻成兌汁,備用。
  • 3.熱鍋,倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃,將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉(份量外),放入油鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油脂,備用。
  • 4.熱鍋,加入少許沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和乾辣椒段,加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後,邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻,再加入上香油和蒜香花生即可。
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