麻辣皮蛋

• 【材　料】
• 皮蛋 4個
• 黃甜椒 25公克
• 碧玉筍 10公克
• 辣椒 10公克
• 花椒粒 10公克
• 葵花籽油 1大匙

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1/2大匙
• 鹽 少許
• 細砂糖 1/4小匙
• 辣油 1小匙

• 【做　法】
• 1.黃椒洗淨切片；碧玉筍、辣椒洗淨切段，備用。
  
• 2.取一鍋加水，將皮蛋放入煮至水滾沸後撈出，待涼去殼切塊，並沾上太白粉，備用。
  
• 3.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法2皮蛋塊油炸1～2鐘，撈出瀝油備用。
  
• 4.熱鍋倒入葵花籽油，以小火炒香花椒粒後，撈除部分花椒，放入作法1碧玉筍段、辣椒段爆香，再放入作法3皮蛋塊和所有調味料拌炒均勻入味，最後倒入太白粉水勾芡即可。