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食譜:麻辣皮蛋

  • 【做 法】
  • 1.黃椒洗淨切片;碧玉筍、辣椒洗淨切段,備用。
  • 2.取一鍋加水,將皮蛋放入煮至水滾沸後撈出,待涼去殼切塊,並沾上太白粉,備用。
  • 3.熱油鍋至油溫約160℃,放入作法2皮蛋塊油炸1∼2鐘,撈出瀝油備用。
  • 4.熱鍋倒入葵花籽油,以小火炒香花椒粒後,撈除部分花椒,放入作法1碧玉筍段、辣椒段爆香,再放入作法3皮蛋塊和所有調味料拌炒均勻入味,最後倒入太白粉水勾芡即可。
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