魚香烘蛋(6)

• 【材　料】
• 雞蛋 7顆
• 豬絞肉 60公克
• 荸薺 35公克
• 蔥花 10公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• 紅辣椒醬 2大匙
• 醬油 1小匙
• 細砂糖 2小匙
• 太白粉水 1大匙
• 水 150㏄

• 【做　法】
• 1.荸薺洗淨，去皮後切碎；雞蛋打入碗中攪散；備用。
  
• 2.熱鍋倒入約100㏄沙拉油，中小火加熱至約200℃（稍微冒煙），關火用勺子舀出一勺的熱油備用，再將蛋液倒入鍋中，將備用的熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹，開小火以煎烤的方式將蛋煎至兩面金黃後裝盤。
  
• 3.將作法2鍋中餘油繼續加熱，放入蒜末及薑末小火爆香，加入豬絞肉炒至顏色變白散開，再加入紅辣椒醬略炒均勻，最後加入荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒至滾開，以太白粉水勾芡後盛出淋在作法2煎蛋上即可。