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【做 法】-
1.荸薺洗淨，去皮後切碎；雞蛋打入碗中攪散；備用。
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2.熱鍋倒入約100㏄沙拉油，中小火加熱至約200℃（稍微冒煙），關火用勺子舀出一勺的熱油備用，再將蛋液倒入鍋中，將備用的熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹，開小火以煎烤的方式將蛋煎至兩面金黃後裝盤。
- 3.將作法2鍋中餘油繼續加熱，放入蒜末及薑末小火爆香，加入豬絞肉炒至顏色變白散開，再加入紅辣椒醬略炒均勻，最後加入荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒至滾開，以太白粉水勾芡後盛出淋在作法2煎蛋上即可。
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