煙燻蛋

  • 【做　法】
  • 1.取一鍋湯鍋放入雞蛋，加入約1500㏄的水（份量外，須蓋過雞蛋），加入3大匙的鹽，以中火煮至滾沸後改小火，煮約5分鐘後取出雞蛋沖冷水泡涼，再將蛋殼剝除，備用。
  • 2.茶香滷汁倒入湯鍋煮至滾沸，放入作法1雞蛋，以小火讓滷汁保持略滾狀態煮約1分鐘後熄火，浸泡約1小時後撈出瀝乾滷汁。
  • 3.取一中華炒鍋鋪上鋁箔紙，撒上細砂糖和烏龍茶葉，架上鐵網架，放上作法2滷蛋，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出，於滷蛋表面刷上香油即可。
開胃前菜 .蛋 .中式料理 .葷食
冰鎮滷味加熱滷味一次學會
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