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食譜:煙燻蛋

  • 【做 法】
  • 1.取一鍋湯鍋放入雞蛋,加入約1500㏄的水(份量外,須蓋過雞蛋),加入3大匙的鹽,以中火煮至滾沸後改小火,煮約5分鐘後取出雞蛋沖冷水泡涼,再將蛋殼剝除,備用。
  • 2.茶香滷汁倒入湯鍋煮至滾沸,放入作法1雞蛋,以小火讓滷汁保持略滾狀態煮約1分鐘後熄火,浸泡約1小時後撈出瀝乾滷汁。
  • 3.取一中華炒鍋鋪上鋁箔紙,撒上細砂糖和烏龍茶葉,架上鐵網架,放上作法2滷蛋,蓋上鍋蓋轉中火,加熱至鍋邊冒煙後改小火,燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘,打開鍋蓋取出,於滷蛋表面刷上香油即可。
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