椒鹽皮蛋(1)

• 【材　料】
• 皮蛋 2顆
• 蒜末 1/2茶匙
• 辣椒末 1/4茶匙
• 蔥花 1茶匙
• 麵糊：
  低筋麵粉 1/2碗
• 地瓜粉 2大匙
• 泡打粉 1茶匙
• 冷開水 1碗
• 沙拉油 1茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘。
  
• 2.皮蛋待涼後去殼、分切成八等分丁狀，再撒上適量太白粉（材料外）拌勻。
  
• 3.麵糊中的粉類與水先調勻，再加入沙拉油拌勻。接著放入撒粉的皮蛋均勻沾裹麵糊。
  
• 4.將裹麵糊的皮蛋放入油鍋內，以小火炸約2分鐘至金黃，撈出瀝油。
  
• 5.熱鍋，加入少許油爆香蒜末、辣椒末、蔥花。
  
• 6.再放入炸皮蛋及所有調味料，快速翻炒均勻即可。