百花炸皮蛋

• 【材　料】
• 皮蛋 2顆
• 蝦仁 200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼，備用。
  
• 2.蝦仁去泥腸，吸乾水份後用刀面拍成泥，加入鹽攪拌至起膠，再加入其餘調味料攪拌勻，備用。
  
• 3.將作法2蝦泥包裹作法1皮蛋，包成圓形表面抺平。
  
• 4.將作法3放入160℃油鍋內，以小火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油，待涼後每顆分切成四等份盛盤即可（盤底可墊生菜葉、蕃茄片裝飾）。