皮蛋酥

• 【材　料】
• 皮蛋 2顆
• 酸薑 20公克
• 外皮：
  熟鹹蛋黃 1顆
• 澄粉 60公克
• 太白粉 1/2茶匙
• 90℃熱水 60㏄
• 豬油 15公克
• 泡打粉 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/8茶匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
  
• 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
  
• 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
  
• 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
  
• 5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。