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食譜:皮蛋酥
  • 【調 味 料】
  • 1/4茶匙
  • 1/8茶匙

  • 【做 法】
  • 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘,待涼後去殼、對切一半,備用。
  • 2.熟鹹蛋黃壓成泥,備用。
  • 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水,再加入調味料搓拌勻,接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻,再加入豬油、泡打粉揉勻,即為外皮,分成四等份備用。
  • 4.取一份作法3外皮,包入作法1皮蛋及10公克酸薑,包緊捏滾成圓形(全部包畢,共可包四份)。
  • 5.將作法4放入120℃油鍋內,以中火炸至外皮飛散,再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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