焦糖雞蛋布丁
- 【材 料】
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布丁液A：
牛奶 400公克 - 細砂糖 69公克
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布丁液B：
全蛋 320公克 - 牛奶 400公克
- 香草粉 少許
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布丁液C：
蘭姆酒 適量 -
焦糖A：
細砂糖 128公克 - 麥芽糖 32公克
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焦糖B：
水 40公克
- 【做 法】
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1.將焦糖材料A煮至完全溶化，呈焦糖色備用。
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2.在作法1中加入水續煮，煮至將糖漿滴入冷水中摸起來軟軟的，但不會散開的狀態，趁熱裝入布丁模中備用。
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3.將布丁液材料A混合，以小火煮至細砂糖溶解無顆粒。
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4.在作法3中加入布丁材料B的所有材料，充分拌勻過篩後，靜置30分鐘以上，備用。
- 5.將作法4的布丁液倒入作法2裝了焦糖的布丁模中，放入預熱的烤爐中，以上下火均150℃的爐溫，以隔水烤焙的方式，烤約50~60分即可。
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