法式烤布蕾(1)

• 【材　料】
• 動物性鮮奶油 500公克
• 砂糖1 50公克
• 全蛋 50公克
• 蛋黃 100公克
• 香草籽醬 5公克
• 紅砂糖 15公克
• 砂糖2 15公克

• 【做　法】
• 1.取動物性鮮奶油與砂糖1以小火加熱至約70℃～80℃至砂糖融化。
  
• 2.取全蛋、蛋黃、香草籽醬混合拌勻。
  
• 3.將作法1與作法2混合拌勻，接著取廚房紙巾輕鋪表面吸附表面泡泡，再以濾網過篩後靜置約30分鐘。
  
• 4.將作法3倒入布蕾杯，在烤盤內加入適量熱水，以隔熱水方式蒸烤，放入預熱好的烤箱中，以上火、下火各150℃烤約30～40分鐘即可取出放涼。
  
• 5.冷卻後的布蕾先放入冰箱，食用前將紅砂糖、砂糖2混合，撒在布蕾表面，以噴火槍略燒烤至糖焦化即完成。

• 【備　註】
• 建議布蕾不要烤太久，只要表面Q彈而不會晃動即可出爐。
• 使用紅砂糖是為了讓焦糖色深且更香。