食譜:法式烤布蕾(1):www.ytower.com.tw

食譜:法式烤布蕾(1)

  • 【做 法】
  • 1.取動物性鮮奶油與砂糖1以小火加熱至約70℃∼80℃至砂糖融化。
  • 2.取全蛋、蛋黃、香草籽醬混合拌勻。
  • 3.將作法1與作法2混合拌勻,接著取廚房紙巾輕鋪表面吸附表面泡泡,再以濾網過篩後靜置約30分鐘。
  • 4.將作法3倒入布蕾杯,在烤盤內加入適量熱水,以隔熱水方式蒸烤,放入預熱好的烤箱中,以上火、下火各150℃烤約30∼40分鐘即可取出放涼。
  • 5.冷卻後的布蕾先放入冰箱,食用前將紅砂糖、砂糖2混合,撒在布蕾表面,以噴火槍略燒烤至糖焦化即完成。
  • 【備 註】
  • 建議布蕾不要烤太久,只要表面Q彈而不會晃動即可出爐。
  • 使用紅砂糖是為了讓焦糖色深且更香。
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