楊桃美食網
【做 法】-
1.取動物性鮮奶油與砂糖1以小火加熱至約70℃∼80℃至砂糖融化。
-
2.取全蛋、蛋黃、香草籽醬混合拌勻。
-
3.將作法1與作法2混合拌勻，接著取廚房紙巾輕鋪表面吸附表面泡泡，再以濾網過篩後靜置約30分鐘。
-
4.將作法3倒入布蕾杯，在烤盤內加入適量熱水，以隔熱水方式蒸烤，放入預熱好的烤箱中，以上火、下火各150℃烤約30∼40分鐘即可取出放涼。
- 5.冷卻後的布蕾先放入冰箱，食用前將紅砂糖、砂糖2混合，撒在布蕾表面，以噴火槍略燒烤至糖焦化即完成。
- 【備 註】
- 建議布蕾不要烤太久，只要表面Q彈而不會晃動即可出爐。
- 使用紅砂糖是為了讓焦糖色深且更香。
上線日期:
