醃鹹蛋

• 【材　料】
• 新鮮鴨蛋 10個
• 紅土 500公克

• 【調 味 料】
• 鹽 240公克
• 紅茶葉 40公克
• 水 200㏄

• 【做　法】
• 1.將調味料煮沸待涼，加入紅土拌勻成濃稠狀。
  
• 2.將鴨蛋均勻裹上作法1的紅土，放置於常溫下醃製1個月。
  
• 3.食用時將鴨蛋洗淨，以溫火蒸約20分鐘至熟即可。

• 【備　註】
• 1.醃鹹蛋以鴨蛋為佳，鴨蛋黃大，製作起來出油多，口感較好。
  
• 2.醃鹹蛋也可以使用醃製時蛋殼較不亦破裂的紅殼雞蛋。雞蛋體積較小，所以醃製不用1個月就可以了。
  
• 3.所謂紅土，是指磚紅色的土，可在山林樹叢間找到，並非園藝用紅土。