酸辣脆皮蛋

• 【材　料】
• 皮蛋 6顆
• 蒜末 10公克
• 辣椒末 20公克
• 洋蔥丁 30公克
• 青椒丁 30公克
• 水 60㏄
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 魚露 1大匙
• 細砂糖 1大匙
• 白醋 1大匙
• 辣椒醬 1小匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋放入滾沸的水中煮約10分鐘，撈出放涼去殼切塊，備用。
  
• 2.取皮蛋塊沾上地瓜粉放入熱油鍋中炸至上色，撈出瀝乾油脂，備用。
  
• 3.熱鍋倒入1大匙沙拉油，加入蒜末和辣椒末爆香，放入洋蔥丁炒香後放入青椒丁拌炒。
  
• 4.於作法3加入水和所有調味料煮勻，倒入太白粉水勾芡後放入炸皮蛋塊拌炒均勻即可。