宮保皮蛋(9)

• 【材　料】
• 皮蛋 5顆
• 薑 10公克
• 蔥 40公克
• 蒜仁 10公克
• 乾辣椒 30公克
• 去皮花生米 30公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 約2大匙
• B.宮保醬 5大匙
• 太白粉 1/4小匙
• C.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋放入水中煮約5分鐘後，泡入冷水中待涼後，剝去蛋殼後每顆對切成八小塊。
  
• 2.薑洗淨切絲；蔥洗淨切段；蒜仁洗淨切碎末，備用。
  
• 3.將調味料B調勻成醬汁備用。
  
• 4.熱鍋，加入500㏄沙拉油（材料外）燒熱至約150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄薄的太白粉（材料外），放入油鍋中以大火炸至表面微酥後撈起瀝油。
  
• 5.另取鍋，以小火爆香薑絲、蔥段、蒜末和乾辣椒後，放入作法4的皮蛋以大火快炒5秒後，邊炒邊將作法3的醬汁淋入炒勻後，淋上香油即可。