食譜:宮保皮蛋(9):www.ytower.com.tw

食譜:宮保皮蛋(9)

  • 【做 法】
  • 1.皮蛋放入水中煮約5分鐘後,泡入冷水中待涼後,剝去蛋殼後每顆對切成八小塊。
  • 2.薑洗淨切絲;蔥洗淨切段;蒜仁洗淨切碎末,備用。
  • 3.將調味料B調勻成醬汁備用。
  • 4.熱鍋,加入500㏄沙拉油(材料外)燒熱至約150℃,將作法1的皮蛋撒上一層薄薄的太白粉(材料外),放入油鍋中以大火炸至表面微酥後撈起瀝油。
  • 5.另取鍋,以小火爆香薑絲、蔥段、蒜末和乾辣椒後,放入作法4的皮蛋以大火快炒5秒後,邊炒邊將作法3的醬汁淋入炒勻後,淋上香油即可。
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