糖心蛋(4)

• 【材　料】
• 雞蛋 10顆
• 蔥段 10公克
• 桂皮 5公克
• 八角 3粒
• 花椒 5公克
• 紅麴米 2公克

• 【調 味 料】
• 醬油 100㏄
• 冰糖 1小匙
• 鹽 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.將雞蛋洗淨後放入滾水中水煮，再加入少許鹽（份量外），以小火煮約6分鐘，燜約1分鐘後取出沖冷水至冷卻，再去殼備用。
  
• 2.取一鍋，加入蒜仁、蔥段、桂皮、八角、花椒和水煮滾，再加入調味料、紅麴米以小火煮10分鐘後熄火待涼。
  
• 3.於作法2的鍋內放入雞蛋，再移入冰箱冷藏，浸泡約1天至入味後即可取出食用。

• 【備　註】
• 煮糖心蛋時，也可以在冷水的時候就先放入，如此較不容易遇到蛋殼遇熱即破掉的情形，可以減少失敗率，但是如果在冷水時便將蛋放入，記得要不時翻動蛋，以免蛋黃沉澱在下方，煮出蛋黃歪一邊的蛋。