食譜:糖心蛋(4):www.ytower.com.tw

食譜:糖心蛋(4)

  • 【做 法】
  • 1.將雞蛋洗淨後放入滾水中水煮,再加入少許鹽(份量外),以小火煮約6分鐘,燜約1分鐘後取出沖冷水至冷卻,再去殼備用。
  • 2.取一鍋,加入蒜仁、蔥段、桂皮、八角、花椒和水煮滾,再加入調味料、紅麴米以小火煮10分鐘後熄火待涼。
  • 3.於作法2的鍋內放入雞蛋,再移入冰箱冷藏,浸泡約1天至入味後即可取出食用。
  • 【備 註】
  • 煮糖心蛋時,也可以在冷水的時候就先放入,如此較不容易遇到蛋殼遇熱即破掉的情形,可以減少失敗率,但是如果在冷水時便將蛋放入,記得要不時翻動蛋,以免蛋黃沉澱在下方,煮出蛋黃歪一邊的蛋。
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