三色蛋(3)

• 【材　料】
• 皮蛋 2個
• 熟鹹蛋 2個
• 雞蛋 5個

• 【調 味 料】
• A.米酒 1大匙
• 水 2大匙
• 糖 少許
• B.米酒 1小匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.皮蛋煮熟待涼備用。
  
• 2.皮蛋、鹹蛋去殼切塊備用。
  
• 3.雞蛋去殼後將蛋白、蛋黃各自分開裝，蛋白加入調味料A輕輕混合拌勻；蛋黃加入調味料B混合拌勻。
  
• 4.取一容器，先放入皮蛋、鹹蛋，再倒入作法3的蛋白，放入電鍋中蒸至定形，再淋上作法3的蛋黃，續蒸至熟。
  
• 5.待作法4冷卻後，以保鮮膜封緊容器口，放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。

• 【備　註】
• 因為皮蛋的蛋黃呈膏狀，所以要做三色蛋前可以先將皮蛋煮過，使蛋黃定型，才不會在切的時候不好切。