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食譜:三色蛋(3)

  • 【做 法】
  • 1.皮蛋煮熟待涼備用。
  • 2.皮蛋、鹹蛋去殼切塊備用。
  • 3.雞蛋去殼後將蛋白、蛋黃各自分開裝,蛋白加入調味料A輕輕混合拌勻;蛋黃加入調味料B混合拌勻。
  • 4.取一容器,先放入皮蛋、鹹蛋,再倒入作法3的蛋白,放入電鍋中蒸至定形,再淋上作法3的蛋黃,續蒸至熟。
  • 5.待作法4冷卻後,以保鮮膜封緊容器口,放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。
  • 【備 註】
  • 因為皮蛋的蛋黃呈膏狀,所以要做三色蛋前可以先將皮蛋煮過,使蛋黃定型,才不會在切的時候不好切。
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