茶碗蒸(4)

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 雞肉 2小塊
• 蝦 2尾
• 新鮮百合 20公克
• 白果 4顆
• 水 300㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 1/3小匙
• 味醂 1/3小匙
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將雞蛋打入容器中，加入水拌勻，過篩網備用。
  
• 2.將雞肉和蝦肉加入醬油味醂拌勻，放入茶碗中，加入新鮮百合和白果，再倒入作法1的蛋液至八分滿。
  
• 3.將作法2的蒸蛋放入冒蒸氣的蒸鍋中，蓋鍋蓋以大火蒸3分鐘，將鍋蓋開一小縫隙，再改轉中火蒸10分鐘，至蛋液凝固即可。

• 【備　註】
• 蒸蛋最怕蒸的表面皺皺的，口感也不佳。祕訣就在於蒸蛋時，鍋蓋要打開一個小縫隙，讓溫度維持在85℃～90℃之間，就不會因為溫度太高把蛋蒸老了。