食譜:茶碗蒸(4):www.ytower.com.tw

食譜:茶碗蒸(4)

  • 【做 法】
  • 1.將雞蛋打入容器中,加入水拌勻,過篩網備用。
  • 2.將雞肉和蝦肉加入醬油味醂拌勻,放入茶碗中,加入新鮮百合和白果,再倒入作法1的蛋液至八分滿。
  • 3.將作法2的蒸蛋放入冒蒸氣的蒸鍋中,蓋鍋蓋以大火蒸3分鐘,將鍋蓋開一小縫隙,再改轉中火蒸10分鐘,至蛋液凝固即可。
  • 【備 註】
  • 蒸蛋最怕蒸的表面皺皺的,口感也不佳。祕訣就在於蒸蛋時,鍋蓋要打開一個小縫隙,讓溫度維持在85℃∼90℃之間,就不會因為溫度太高把蛋蒸老了。
上線日期: