蟹肉燴歐姆蛋

• 【材　料】
• 雞蛋 3顆
• 蟹腿肉 100公克
• 金針菇 100公克
• 紅蘿蔔絲 少許
• 豌豆絲 少許
• 奶油 1大匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 牛奶 20㏄
• B.水 400㏄
• 淡色醬油 1小匙
• 味醂 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.將蟹腿肉放入滾水中，汆燙撈起，過冷水冷卻瀝乾備用。
  
• 2.金針菇去蒂洗淨，充分扭乾水份備用。
  
• 3.將雞蛋打入容器中，加入調味料A所有材料拌勻。
  
• 4.取平底鍋燒熱，倒入1大匙食用油潤鍋，加入奶油溶化後，倒入作法3的蛋液，用筷子攪動至半熟狀，整成蛋包狀，盛盤備用。
  
• 5.另取鍋，放入調味料B所有材料，煮滾後，放入作法1、2的材料和紅蘿蔔絲豌豆絲略煮，再淋至作法4的蛋包上即可。

• 【備　註】
• 要做出成功的蛋包，口感和形狀都很重要。料理時要先讓鍋面均勻吸收油份，再一口氣倒入蛋液，稍停數秒讓蛋凝結一下，再用筷子由外而內的迅速攪動，呈半熟狀態就要趕快整型成蛋包，動作要快速些才不容易失敗。