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食譜:蟹肉燴歐姆蛋

  • 【做 法】
  • 1.將蟹腿肉放入滾水中,汆燙撈起,過冷水冷卻瀝乾備用。
  • 2.金針菇去蒂洗淨,充分扭乾水份備用。
  • 3.將雞蛋打入容器中,加入調味料A所有材料拌勻。
  • 4.取平底鍋燒熱,倒入1大匙食用油潤鍋,加入奶油溶化後,倒入作法3的蛋液,用筷子攪動至半熟狀,整成蛋包狀,盛盤備用。
  • 5.另取鍋,放入調味料B所有材料,煮滾後,放入作法1、2的材料和紅蘿蔔絲豌豆絲略煮,再淋至作法4的蛋包上即可。
  • 【備 註】
  • 要做出成功的蛋包,口感和形狀都很重要。料理時要先讓鍋面均勻吸收油份,再一口氣倒入蛋液,稍停數秒讓蛋凝結一下,再用筷子由外而內的迅速攪動,呈半熟狀態就要趕快整型成蛋包,動作要快速些才不容易失敗。
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