雞蛋豆腐

• 【材　料】
• 雞蛋 5顆
• 豌豆莢 少許
• 蟹肉棒 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 米酒 1大匙
• 味醂 1小匙
• 淡色醬油 1小匙
• 水 250㏄
• B.柴魚醬油露 1大匙
• 冷開水 2大匙

• 【做　法】
• 1.將雞蛋打入容器中，加入調味料A的所有材料拌勻，用細篩網過篩，倒入四方容器，蓋上保鮮膜備用。
  
• 2.將作法1的容器放入冒蒸氣的蒸鍋中，以大火蒸3分鐘，將鍋蓋開一個小縫隙，再改轉中火蒸10分鐘，至蛋液凝固取出放涼。
  
• 3.將作法2的雞蛋豆腐切成四方塊後盛盤，淋入調勻的調味料B，再擺上汆燙過的豌豆莢和蟹肉棒裝飾即可。

• 【備　註】
• 雞蛋豆腐其實就是長的像一塊豆腐的蒸蛋，實際上根本就沒有豆腐的成份。蒸蛋要做的細緻，記得要用細篩網過濾蛋液，這樣蒸出來的蛋口感才會滑嫩。