糖心蛋(5)

• 【材　料】
• 雞蛋 10顆
• 鹽 少許
• 香油 少許

• 【調 味 料】
• 水 600㏄
• 醬油 150公克
• 蠔油 36公克
• 冰糖 36公克
• 八角 2顆
• 甘草 2片

• 【做　法】
• 1.雞蛋洗淨備用。
  
• 2.取鍋倒入可淹蓋過雞蛋的水）和鹽，煮滾後放入作法1的雞蛋，改轉小火煮約5分半鐘，撈起急速沖水冷凍後，剝殼備用。
  
• 3.另取鍋，加入調味料的所有材料，煮至冰糖溶化，放入作法2的雞蛋冷藏醃泡1晚。
  
• 4.待作法3的雞蛋醃至入味後，撈起放置冰箱冷藏，食用時可切開後滴上數滴香油食用。

• 【備　註】
• 要做出半熟蛋黃的糖心蛋，煮的時間最重要。蛋白若要上色入味，可千萬別再加熱滷汁，不然蛋黃會過熟，以直接浸泡在滷汁中，放置冷藏過夜即可入味。