食譜:糖心蛋(5):www.ytower.com.tw

食譜:糖心蛋(5)

  • 【做 法】
  • 1.雞蛋洗淨備用。
  • 2.取鍋倒入可淹蓋過雞蛋的水)和鹽,煮滾後放入作法1的雞蛋,改轉小火煮約5分半鐘,撈起急速沖水冷凍後,剝殼備用。
  • 3.另取鍋,加入調味料的所有材料,煮至冰糖溶化,放入作法2的雞蛋冷藏醃泡1晚。
  • 4.待作法3的雞蛋醃至入味後,撈起放置冰箱冷藏,食用時可切開後滴上數滴香油食用。
  • 【備 註】
  • 要做出半熟蛋黃的糖心蛋,煮的時間最重要。蛋白若要上色入味,可千萬別再加熱滷汁,不然蛋黃會過熟,以直接浸泡在滷汁中,放置冷藏過夜即可入味。
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