素炒蟹膏

• 【材　料】
• 雞蛋 3顆
• 紅蘿蔔 400公克
• 杏鮑菇 50公克
• 薑末 10公克
• 蔥花 10公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• B.淡色醬油 1大匙
• 味醂 1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 黑醋 1大匙

• 【做　法】
• 1.紅蘿蔔去皮切塊，放入電鍋中蒸熟後，取出放入果汁機中打成泥狀，取出備用。
  
• 2.杏鮑菇切粗末；將調味料B所有材料調勻，備用。
  
• 3.將雞蛋打入容器中，加入調味料A混合拌勻。
  
• 4.取鍋燒熱，加入4大匙食用油，放入作法1的紅蘿蔔泥以大火翻炒至略收汁，加入薑末拌炒。
  
• 5.再倒入作法3的蛋液拌炒至膏狀，加入作法2的調味料B和蔥花拌炒，最後再加點鹽（份量外）調味即可。