宮保皮蛋(10)

• 【材　料】
• 皮蛋 2顆
• 乾辣椒 10公克
• 蒜頭片 20公克
• 蔥段 30公克
• 蒜味花生 45公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 糖 1茶匙
• 白醋 1茶匙
• 香油 1大匙
• 水 3大匙
• 料理米酒 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.皮蛋蒸熟，剝去蛋殼後切四方塊，均勻沾裹上太白粉（材料外），備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，待油溫熱至約140℃，放入作法1的皮蛋炸至表面呈金黃後撈起。
  
• 3.鍋中留少許油，放入蒜頭片、蔥段、乾辣椒爆香，再放入作法2的皮蛋與所有調味料拌勻，起鍋前加入蒜味花生拌勻即可。

• 【備　註】
• 皮蛋拌炒時易碎，所以一定要先放入電鍋蒸過或沾裹太白粉油炸，將皮蛋定型，翻炒時就不會破碎。