食譜:宮保皮蛋(10):www.ytower.com.tw

食譜:宮保皮蛋(10)

  • 【做 法】
  • 1.皮蛋蒸熟,剝去蛋殼後切四方塊,均勻沾裹上太白粉(材料外),備用。
  • 2.熱鍋,倒入適量的沙拉油,待油溫熱至約140℃,放入作法1的皮蛋炸至表面呈金黃後撈起。
  • 3.鍋中留少許油,放入蒜頭片、蔥段、乾辣椒爆香,再放入作法2的皮蛋與所有調味料拌勻,起鍋前加入蒜味花生拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 皮蛋拌炒時易碎,所以一定要先放入電鍋蒸過或沾裹太白粉油炸,將皮蛋定型,翻炒時就不會破碎。
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