魚香烘蛋(14)

• 【材　料】
• 雞蛋 7顆
• 蔥花 10公克
• 荸薺 35公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 5公克
• 絞肉 60公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1茶匙
• 細砂糖 2茶匙
• 水 150㏄
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.荸薺洗淨切碎；雞蛋打入容器中，加入蔥花和荸薺碎拌勻備用。
  
• 2.取平底鍋燒熱後，加入100㏄的沙拉油，加熱至約200℃呈冒煙狀態，先關火後，用杓子舀出一杓熱油備用。
  
• 3.將作法1的蛋液快速倒入作法2的熱鍋中。
  
• 4.將先前取的一杓熱油往蛋中央倒入，讓蛋可瞬間膨脹。
  
• 5.改轉小火，以煎烤方式讓蛋的兩面煎至呈金黃色澤，即可盛盤。
  
• 6.續於平底鍋中，放入蒜末和薑末小火爆香後，加入絞肉炒至變白散開後。
  
• 7.接著先加入辣豆瓣醬略翻炒，再加入醬油、細砂糖和水翻炒煮至滾沸。
  
• 8.最後再加入太白粉水勾芡薄芡。
  
• 9.將完成的魚香醬淋至作法5的蛋上即可