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【做 法】-
1.荸薺洗淨切碎；雞蛋打入容器中，加入蔥花和荸薺碎拌勻備用。
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2.取平底鍋燒熱後，加入100㏄的沙拉油，加熱至約200℃呈冒煙狀態，先關火後，用杓子舀出一杓熱油備用。
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3.將作法1的蛋液快速倒入作法2的熱鍋中。
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4.將先前取的一杓熱油往蛋中央倒入，讓蛋可瞬間膨脹。
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5.改轉小火，以煎烤方式讓蛋的兩面煎至呈金黃色澤，即可盛盤。
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6.續於平底鍋中，放入蒜末和薑末小火爆香後，加入絞肉炒至變白散開後。
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7.接著先加入辣豆瓣醬略翻炒，再加入醬油、細砂糖和水翻炒煮至滾沸。
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8.最後再加入太白粉水勾芡薄芡。
- 9.將完成的魚香醬淋至作法5的蛋上即可
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