黃金炒飯(1)

• 【材　料】
• 土雞蛋 2顆
• 南瓜 20公克
• 蔥 5克
• 冷白飯 1碗
• 沙拉油 30cc

• 【調 味 料】
• 鹽 5公克
• 胡椒粉 5公克

• 【做　法】
• 1.土雞蛋分離出蛋黃使用，充分打散，加入鹽與胡椒粉調味，放入白飯攪散，再加入沙拉油拌勻備用。
  
• 2.南瓜去皮去籽，切成細絲；蔥切蔥花備用。
  
• 3.熱鍋倒少許油，放入作法2的南瓜炒軟，盛起備用。
  
• 4.原鍋倒入做法1的米飯，以大火翻炒至米粒分明、蛋液凝固焦香後，加入作法3的南瓜絲拌炒，起鍋前加少許鹽、胡椒粉和蔥花炒勻即可。

• 【備　註】
• 土雞蛋的蛋黃顏色較深，用來製作黃金炒飯色澤最金亮，且單獨使用蛋黃而不加蛋白效果更佳，香味也更好。
  由於蛋黃遇熱會快速凝結，所以在作法1中在米飯中加入沙拉油，讓油脂包覆飯粒，就不容易沾鍋，且更容易把飯炒得粒粒分明、金黃飽滿，也可以減少沙拉油的用量。