食譜:黃金炒飯(1):www.ytower.com.tw

食譜:黃金炒飯(1)

  • 【做 法】
  • 1.土雞蛋分離出蛋黃使用,充分打散,加入鹽與胡椒粉調味,放入白飯攪散,再加入沙拉油拌勻備用。
  • 2.南瓜去皮去籽,切成細絲;蔥切蔥花備用。
  • 3.熱鍋倒少許油,放入作法2的南瓜炒軟,盛起備用。
  • 4.原鍋倒入做法1的米飯,以大火翻炒至米粒分明、蛋液凝固焦香後,加入作法3的南瓜絲拌炒,起鍋前加少許鹽、胡椒粉和蔥花炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 土雞蛋的蛋黃顏色較深,用來製作黃金炒飯色澤最金亮,且單獨使用蛋黃而不加蛋白效果更佳,香味也更好。
    由於蛋黃遇熱會快速凝結,所以在作法1中在米飯中加入沙拉油,讓油脂包覆飯粒,就不容易沾鍋,且更容易把飯炒得粒粒分明、金黃飽滿,也可以減少沙拉油的用量。
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