東京楓糖燒
- 【材 料】
- A.細砂糖 25公克
- 楓糖漿 13公克
- 沙拉油 25公克
- 濃縮奶水 18公克
- B.低筋麵粉 25公克
- 玉米粉 25公克
- C.蛋黃 118公克
- D.蛋白 256公克
- 細砂糖 63公克
- E.奶油 250公克
- 糖粉 85公克
- 楓糖漿 130公克
- 【做 法】
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1.將材料A所有材料放入鍋中，加熱至糖融化。
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2.將材料B所有材料過篩，分次加入作法1中拌勻，再加入蛋黃拌勻。
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3.將材料D的所有材料打發至濕性接近乾性發泡（糖分3次加入），取1/3份量的打發蛋白和作法2的麵糊拌勻，再和剩餘的2/3打發蛋白拌勻。
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4.將作法3的麵糊裝入平口擠花袋內，在不沾烤焙布上擠出大小直徑約6～7公分的圓型，再放入烤箱，以上火200℃、下火240℃烤約8～10分鐘，取出放涼。
- 5.將作法E的奶油切薄片，軟化後和糖粉打發，再加入楓糖漿拌打均勻，然後夾入作法5的東京燒內即可。
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