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食譜:東京楓糖燒

  • 【做 法】
  • 1.將材料A所有材料放入鍋中,加熱至糖融化。
  • 2.將材料B所有材料過篩,分次加入作法1中拌勻,再加入蛋黃拌勻。
  • 3.將材料D的所有材料打發至濕性接近乾性發泡(糖分3次加入),取1/3份量的打發蛋白和作法2的麵糊拌勻,再和剩餘的2/3打發蛋白拌勻。
  • 4.將作法3的麵糊裝入平口擠花袋內,在不沾烤焙布上擠出大小直徑約6∼7公分的圓型,再放入烤箱,以上火200℃、下火240℃烤約8∼10分鐘,取出放涼。
  • 5.將作法E的奶油切薄片,軟化後和糖粉打發,再加入楓糖漿拌打均勻,然後夾入作法5的東京燒內即可。
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