炸雞蛋球

• 【材　料】
• A.中筋麵粉 160公克
• 水 250㏄
• 無鹽奶油 80公克
• B.雞蛋 5顆
• 泡打粉 1茶匙
• C.糖粉 50公克

• 【做　法】
• 1.將中筋麵粉過篩。
  
• 2.取鍋，加入水及無鹽奶油煮開，水滾後轉小火，煮至奶油融化。
  
• 3.加入過篩麵粉，用麵棍快速攪拌均勻成糰。
  
• 4.將雞蛋一次一顆打入麵糰中揉勻，用手抓麵糊使麵糊均勻無顆粒，待全部揉勻後再加入泡打粉拌勻。
  
• 5.油鍋燒熱，用筷子沾麵糊下鍋測油溫，略起泡即約100℃。
  
• 6.用手將麵糰擠成圓球型，一顆顆放入油鍋中，待麵糰浮起後開中火加熱至約160℃，麵球膨脹，並不時翻動麵球，炸至表皮略呈金黃即可起鍋，再用篩子將糖粉篩於雞蛋球上即可。

• 【備　註】
• 麵糊拌勻，要加入泡打粉前，要耐心等待麵糊變涼，如果麵糊太熱就加了泡打粉，泡打粉遇熱容易失效，蛋球就無法炸至膨脹。