食譜:炸雞蛋球:www.ytower.com.tw

食譜:炸雞蛋球

  • 【做 法】
  • 1.將中筋麵粉過篩。
  • 2.取鍋,加入水及無鹽奶油煮開,水滾後轉小火,煮至奶油融化。
  • 3.加入過篩麵粉,用麵棍快速攪拌均勻成糰。
  • 4.將雞蛋一次一顆打入麵糰中揉勻,用手抓麵糊使麵糊均勻無顆粒,待全部揉勻後再加入泡打粉拌勻。
  • 5.油鍋燒熱,用筷子沾麵糊下鍋測油溫,略起泡即約100℃。
  • 6.用手將麵糰擠成圓球型,一顆顆放入油鍋中,待麵糰浮起後開中火加熱至約160℃,麵球膨脹,並不時翻動麵球,炸至表皮略呈金黃即可起鍋,再用篩子將糖粉篩於雞蛋球上即可。
  • 【備 註】
  • 麵糊拌勻,要加入泡打粉前,要耐心等待麵糊變涼,如果麵糊太熱就加了泡打粉,泡打粉遇熱容易失效,蛋球就無法炸至膨脹。
上線日期: