東坡繡球(1)

• 【材　料】
• Ａ.蛋 2個
• 太白粉水 1大匙
• Ｂ.青菜 1把
• Ｃ.絞肉 300公克

• 【調 味 料】
• 蔥花 少許
• 蒜末 少許
• 胡椒粉 1小匙
• 鹽 1小匙
• 太白粉水 1大匙
• 酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將蛋打散，拌入太白粉水備用。
• 2.平底鍋內抹少許油，將作法1的蛋液攤成2張薄蛋皮，然後切絲備用。
• 3.將青菜洗淨、汆燙，瀝乾後舖在盤底備用。
• 4.將絞肉加入所有調味料抓拌至有黏性，再用虎口捏出一個個肉丸子，沾裹蛋皮絲呈繡球狀，然後入鍋用大火蒸熟(約15分鐘)。
• 5.取出蒸好的繡球排在作法3的青菜上；蒸出來的肉汁則倒入鍋中，加少許水與鹽(份量外)，勾薄芡後淋在盤中即可。