甜筒脆皮

• 【材　料】
• 全蛋 70公克
• 細砂糖 70公克
• 奶油 4公克
• 鹽 少許
• 水麥芽 50公克
• 水 30公克
• 香草精 1滴
• 低筋麵粉 70公克

• 【做　法】
• 1.將全蛋和白砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。
  
• 2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。
  
• 3.再將水、水麥芽、香草精加入步驟2中攪拌至水麥芽完全混合均勻。
  
• 4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中攪拌。
  
• 5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。
  
• 6.將步驟5麵糊加蓋冷藏靜置15分鐘以上，至表面的氣泡消失即成基本麵糊。
  
• 7.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。取一內圈抹好油的圓形模型放入鍋中，倒入適量麵糊。
  
• 8.以小火加約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。表面出現均勻的小氣泡時翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。
  
• 9.將餅皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。

• 【備　註】
• 用剩的基本麵糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐保存於室溫中。