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食譜:甜筒脆皮

  • 【做 法】
  • 1.將全蛋和白砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。
  • 2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中,續攪拌至奶油完全混合均勻。
  • 3.再將水、水麥芽、香草精加入步驟2中攪拌至水麥芽完全混合均勻。
  • 4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中攪拌。
  • 5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。
  • 6.將步驟5麵糊加蓋冷藏靜置15分鐘以上,至表面的氣泡消失即成基本麵糊。
  • 7.取一平底鍋以小火燒熱,滴入幾滴橄欖油,以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。取一內圈抹好油的圓形模型放入鍋中,倒入適量麵糊。
  • 8.以小火加約10秒鐘後,將圓形模型垂直拉起。稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。表面出現均勻的小氣泡時翻面,續煎至兩面均呈淡棕色。
  • 9.將餅皮盛出放在廚房紙巾上,趁熱捲起呈甜筒狀,待稍微冷卻定形後即可。
  • 【備 註】
  • 用剩的基本麵糊,可密封放入冰箱冷藏保存;已作好的甜筒脆皮完全冷卻後,可放入密封罐保存於室溫中。
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