牛奶風味茶碗蒸

  • 【做　法】
  • 1.白蘿蔔削皮後，切成5公分的段狀，將中間挖空，留約四分之一當作底部。將蛤蜊、雞肉、珊瑚菇洗淨，胡蘿蔔削皮切細絲，秋葵洗淨略燙後備用。
  • 2.取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。將鹽、醬油、味醂加入蛋液中調勻。將鮮奶加入調勻。
  • 3.以細網眼的濾網過濾蛋汁。蛋汁表面有泡沫也同時一併去除。
  • 4.白蘿蔔放入蒸皿中，再將準備好的蛤蜊、雞肉、珊瑚菇、胡蘿蔔放入白蘿蔔中。
  • 5.將蛋液倒入作法4，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
  • 6.取鍋盛水並放好網架，開火煮至水滾。
  • 7.打開鍋蓋，將作法6放在網架上，蓋上鍋蓋先用大火蒸3分鐘。
  • 8.待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°～90°），轉中小火蒸10分鐘左右。
  • 9.將秋葵略燙後斜切，放在茶碗蒸上裝飾即可。
主菜 .蛋 .日式料理 .葷食
快樂廚房雜誌第52期
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