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食譜:牛奶風味茶碗蒸

  • 【做 法】
  • 1.白蘿蔔削皮後,切成5公分的段狀,將中間挖空,留約四分之一當作底部。將蛤蜊、雞肉、珊瑚菇洗淨,胡蘿蔔削皮切細絲,秋葵洗淨略燙後備用。
  • 2.取一容器打入蛋,並將蛋液拌勻。將鹽、醬油、味醂加入蛋液中調勻。將鮮奶加入調勻。
  • 3.以細網眼的濾網過濾蛋汁。蛋汁表面有泡沫也同時一併去除。
  • 4.白蘿蔔放入蒸皿中,再將準備好的蛤蜊、雞肉、珊瑚菇、胡蘿蔔放入白蘿蔔中。
  • 5.將蛋液倒入作法4,份量大約七、八分滿即可,並包上保鮮膜。
  • 6.取鍋盛水並放好網架,開火煮至水滾。
  • 7.打開鍋蓋,將作法6放在網架上,蓋上鍋蓋先用大火蒸3分鐘。
  • 8.待蛋液溫度上升,表面變白時,將鍋蓋挪出小縫隙(維持在85°∼90°),轉中小火蒸10分鐘左右。
  • 9.將秋葵略燙後斜切,放在茶碗蒸上裝飾即可。
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