茶碗蒸飯

  • 【做　法】
  • 1.取一鍋，裝水煮至滾沸後，加入柴魚素，熄火放涼即為柴魚汁。花枝鬚、豌豆苗洗淨，胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切絲備用。
  • 2.取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。
  • 3.將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。
  • 4.將作法1的柴魚汁和作法3調勻。
  • 5.以細網眼的濾網過濾作法4的蛋汁。
  • 6.過濾後，如果蛋汁表面有泡沫也同時一併去除。
  • 7.將溫飯、準備好的花枝鬚、豌豆苗、胡蘿蔔、杏鮑菇放入製作茶碗蒸的容器中。
  • 8.將作法6的蛋液倒入作法7，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
  • 9.取鍋盛水並放好網架，開火煮至水滾。打開鍋蓋，將作法8放在網架上，蓋上鍋蓋先用大火蒸3分鐘。待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°～90°），轉中小火蒸10分鐘左右。
飯食 .蛋 .日式料理 .葷食
快樂廚房雜誌第52期
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